Le Marché aux truffes de Aups

Pour les lecteurs lointains, je voudrais faire découvrir le village d’Aups, célèbre pour ses truffes.
Le marché d’Aups ouvre traditionnellement ses portes le dernier jeudi de novembre.
Ces vingt dernières années, 700 hectares ont été plantés, à l’initiative de la chambre d’agriculture et avec l’aide du Conseil Général.
Un bon chien truffier vaut entre 2000 et 3000 euros. Tout dépend  du temps d’apprentissage.
Une bonne truffe est celle qui sent fort, qui est noire et marbrée de blanc.
La “Tuber melanosporum” ou truffe noire se trouve dans le sud de la France et dans le Périgord, sur des sols calcaires, bien aérés.
Elle naît en mai-juin, grossit au mois d’août et mûrit en novembre-décembre.
Le syndicat des trufficulteurs varois a été créé en 1972 et compte actuellement 180 adhérents.
Son président, Francis Gillet, est également le créateur du marché d’Aups avec Adrien Goin.
Chaque marché attire entre 300 et 500 visiteurs qui consomment sur place. C’est une manne qui permet de prolonger la saison estivale.
En ce qui concerne les prix, ils sont à géométrie variable : 500 euros le kilo pour le prix de gros jusqu’à 700/800 euros pour la vente aux particuliers.
Dans les années 1800 la France produisait plus de 2000 tonnes de truffes.
Aujourd’hui, la production nationale tourne entre 25 et 30 tonnes par an, pour une superficie de 8000 hectares.
D’où le surnom de “Diamant noir” pour un produit qui se fait de plus en plus rare. Et donc, de plus en plus cher. (source)

Dès 9h30 au Foyer Romano et sur la Place Frédéric Mistral
organisation: Syndicat des Producteurs de Truffes noires du Var - 04.94.50.54.50
Tous les jeudis matins du dernier jeudi de novembre à fin février (voir mi-mars si la production le permet). (source)

La Maison de la truffe est attendue depuis des années à Aups.
Elle va enfin sortir de terre. Les travaux, évalués à 1,6 millions d’euros débuteront l’an prochain, au rez-de-chaussée de l’ancienne maison de retraite, place Martin Bidouré.
(Source : Var-Matin 26 11 08)